Unterklasse: Rosenähnliche (Rosidae)
Ordnung: Steinbrechartige (Saxifragales)
Familie: Stachelbeergewächse (Grossulariaceae)
Gattung: Johannisbeeren (Ribes)
Art: Schwarze Johannisbeere
Wissenschaftlicher Name Ribes nigrum
Die Schwarze Johannisbeere (Ribes nigrum) ist ein einheimisches Beerenobst.
Die Schwarze Johannisbeere wird auch „Cassis“ genannt und hat von allen Gartenfrüchten den höchsten Gehalt an Vitamin C. Bei alten Zuchtsorten strömt der ganze Strauch der Schwarzen Johannisbeere einen Geruch aus, den viele als unangenehm empfinden und der ihm auch die volkstümliche Bezeichnung „Wanzenbeere“ und „Bocksbeere“ eingebracht hat. Trotz dieses schlechten Rufs wird ein Blütenknospenextrakt der schwarzen Johannisbeere in der Parfümerie-Industrie verwendet. Kleine Mengen dieses Extraktes verleihen Parfüms eine fruchtige Note. Schwarze und rote Johannisbeersträucher kann man durch Reiben der Blätter unterscheiden: Blätter der roten Johannisbeeren sind geruchlos, die Blätter der schwarzen Johannisbeeren duften.
Inhaltsstoffe
Die Beeren enthalten außer Wasser, Kohlehydraten, Fettsäuren, Proteinen und Mineralien unter anderem
- Terpene wie beta-Pinen und Caryophyllen
- Anthocyane und Flavonoide wie (+)-Catechin
Wichtige Sorten der Schwarzen Johannisbeere
- ECM: sehr große Beeren, kurze Trauben, mehltaufest
- Titania: Hauptsorte, starker Wuchs, mehltaufest, kurzer Stiel, mittelspäte Ernte
- Tsema: lange Trauben, mehltauanfällig
- Ometa: mittellange Trauben, guter Geschmack
- Bona: sehr große Beeren, guter Geschmack, frühe Ernte
- Silvergieters Schwarze: starker Wuchs, große und süße Beeren, frühe Ernte, mehltauanfällig
Die schwarze Johannisbeere ist die Grundlage des Cassissirups bzw. des Cassislikörs. Cassis ist neben dem Wein die zweite große trinkbare Spezialität des Burgunds. Hochwertiger Cassislikör ist ein naturreines Produkt und besteht nur aus Alkohol, Johannisbeeren und Zucker. Ein Kriterium für die Beurteilung der Qualität des Cassis ist die Fruchtkonzentration. Die meisten Cassismarken haben einen Fruchtanteil von 300 bis 400 Gramm pro Liter, und nur ausgesprochene Spitzensorten weisen eine höher liegende Konzentration auf.
Für die Herstellung des Likörs mazerieren die zuvor zerkleinerten Beeren für etwa zwei Monate in Alkohol. Die daraus abgepresste Flüssigkeit wird dann mit Alkohol, Wasser und Zucker zu Likör verarbeitet. In Deutschland werden schwarze Johannisbeeren gerne für die Herstellung eines Aufgesetzten verwendet.
Die schwarze Johannisbeere wird als Saft getrunken oder zu Gelee weiterverarbeitet. Auf der Linzer Torte werden schwarze Johannisbeeren als Gelee verstrichen.
English: Blackcurrant
Български: Касис
Česky: Černý rybíz
Dansk: Solbær (Ribes nigrum)
Deutsch: Schwarze Johannisbeere
Esperanto: Ribo
Ido: Kasiso
Иронау: Сау хъæлæрдзы
Nederlands: Zwarte bes
日本語: 黒すぐり
Norsk (bokmål): Solbær
Polski: Porzeczka czarna
Suomi: Mustaherukka
Svenska: Svarta vinbär
Українська: Смородина чорна
中文 : 黑加仑
Magyar: fekete ribizli
Weblinks
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Commons: Schwarze Johannisbeere – Bilder, Videos und Audiodateien |